LE COIN DES GOURMANDS

chefCroustilles de langoustine au basilic

Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de langoustines de taille moyenne, 1 botte de basilic à grandes feuilles, 1 paquet de feuilles de brick, sel, poivre, gingembre en poudre, huile
d’olive.



• Décortiquer les langoustines cuites en retirant bien le boyau central noir, puis les laver dans une eau glacée et les sécher dans un linge. Tailler les feuilles de brick en bandes de 6 à 7 cm de largeur sur 20 cm de longueur. Assaisonner les langoustines de sel, de poivre et de poudre de gingembre.

• Rincer et sécher le bouquet de basilic.

• Rouler une première langoustine dans une ou deux feuilles de basilic, puis dans une bande de feuille de brick (1 et 2). Répéter l’opération pour toutes les langoustines.

• Faire rôtir à feu vif les croustilles dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Couper les rouleaux en tronçons (3). Servir immédiatement, dressé dans une assiette avec une sommité de branche de basilic délicatement posée sur le dessus.

Recette de Benoît Vidal, chef de cuisine du Mas des Herbes blanches, Relais & Châteaux à Joucas, 84220 Gordes. Tel. 04.90.05.79.79.

 

 

 

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